Erdmandeln sind eine nährstoffreiche und köstliche Ergänzung für eine gesunde Ernährung. Diese kleinen, braunen Knollen werden auch als Tigernüsse oder Chufas bezeichnet und sind reich an wertvollen Ballaststoffen, hochwertigen Proteinen und wichtigen Mineralien wie Kalzium, Kalium und Magnesium.
Erdmandeln sind zudem eine großartige Quelle für gesunde Fette, einschließlich einfach ungesättigter und mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Diese Fette sind wichtig für die Aufrechterhaltung eines gesunden Herz-Kreislauf-Systems und können sogar dazu beitragen, Entzündungen im Körper zu reduzieren.
Eine einfache Möglichkeit, Erdmandeln in die Ernährung zu integrieren, besteht darin, sie als Snack zu verzehren. Man kann sie roh essen oder würzen und rösten, um einen köstlichen und knusprigen Snack zu bekommen. Außerdem eignen sich Erdmandeln mit ihrer natürlichen Süße und nussigen Note hervorragend als gesunde Zutat in Müslis, Smoothies oder Joghurt.
Erdmandeln können auch in glutenfreien Backrezepten verwendet werden, um eine nussige Note zu verleihen und den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Ein einfaches Rezept für Erdmandelmehl-Kekse ist beispielsweise:
Zutaten:
- 100 g Erdmandelmehl
- 20 g Dinkelmehl
- 30 g Kokosraspeln
- 1 Apfel
- 80 ml (pflanzliche) Milch
- 1 Ei
- 30 g zuckerfreie Schokolade
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
Anleitung:
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Apfel waschen, schälen und raspeln. Die Zitronenschale abreiben und alle Zutaten miteinander gut vermengen. Aus dem fertigen Teig runde Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech flachdrücken. Die Kekse für 20 Minuten backen.
