Du möchtest an Ostern nicht komplett über die Stränge schlagen und eine gesunde Leckerei anbieten? Dann haben wir superleckere Karotten-Muffins für dich, die du im Handumdrehen backen und mit gutem Gewissen genießen kannst:
- 180 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwer (optional)
- 150 g geriebene Karotten
- 120 g Griechischer Joghurt
- 170 g Honig oder Ahornsirup
- 80 ml Kokosöl (geschmolzen)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier
Vermische die trockenen Zutaten (Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Ingwer) in einer Schüssel, in einer anderen Schüssel die nassen Zutaten (geriebene Karotten, griechischer Joghurt, Honig oder Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Eier). Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den nassen hinzu. Dann den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad für 18-20 Minuten backen. Frohe Ostern!
